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本文目录
食材清单 ：
鲫鱼2条 、韭菜100g、做大全仔姜1块 、常韭菜鲫菜蒜6个、做法大葱1根、韭菜鲫鱼家常料酒 、做大全淀粉 、常韭菜鲫菜花椒、八角、泡辣椒、小米椒 、盐 、味精 、豆瓣酱
烹饪步骤 ：
1/9韭菜切段备用
2/9小米椒 、泡辣椒切碎 ，仔姜切片 、大葱切段 、蒜、八角 、花椒适量，配料备用 。
3/9将适量淀粉 、料酒 、盐 、大葱放入洗净的鱼里拌匀 。
4/9用油炸鱼两面煎至微黄 ，大约2分钟 。
5/9用适量油炒配料 。（先放豆瓣酱炒香，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右 。
6/9然后加水煮开 。
7/9水开后放入炸好的鱼。小火煮2～3分钟 。（水刚好淹过鱼即可）
8/9煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。
9/9完成 。
所需食材 ：
鲫鱼2条、葱、姜 、蒜 、啤酒 、青线椒、小米椒、香菜 、蒸鱼豉油 、陈醋 、耗油 、香油 、藤椒油 、鸡精 、白糖
制作步骤 ：
第一步 ：选取两条新鲜鲫鱼，洗净 ，为了方便入味 ，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步 ：在锅中加入清水 ，少量油 ，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片 、葱段和啤酒去除腥味 ，开小火慢煮十分钟左右 ，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步 ：若干青线椒和小米辣清洗干净 ，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎 ，切好后一起放入碗中
第四步 ：调汁 。碗中加入适量蒸鱼豉油 、陈醋 、蚝油 、香油 ，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜 ，最后再加一勺煮鱼的汤汁 ，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫 ，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中 ，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面 ，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了
将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐 。
将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状。
锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用 。
放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味 。
加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干 。
加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味 。
韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓 。
完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可 。
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