大家好，蚕豆常今天给各位分享蚕豆的家豆家常做法的一些知识 ，其中也会对油焖蚕豆的法油家常做法进行解释 ，文章篇幅可能偏长 ，焖蚕如果能碰巧解决你现在面临的家常问题 ，别忘了关注本站 ，做法现在就马上开始吧 ！蚕豆常
本文目录
材料 ：
（胡豆）鲜蚕豆400克 ，洋葱30克 ，法油生姜20克 ，焖蚕蒜子30克 ，家常香葱35克 。做法
调味料 ：
1.香料 ：八角1颗，蚕豆常青花椒2克 ，家豆桂皮3克 ，法油小茴香2克 ，白蔻4颗 ，香叶1片 ，干辣椒5克 。
2.菜籽油50克，清油500克 ，盐2克 ，鸡精2克 ，味精1克，麻辣鲜15克 ，香葱花3克 。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔；
2.将洋葱切成丝；
3.将生姜切成片；
4.将香葱切成5厘米长的段；
5.把蒜子拍破备用；
6.将香料放入小碗 ，倒点清水浸泡一下；
7.锅上火加入适量清水；
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9.加入一勺盐；
10.烧开以后转中小火 ，将蚕豆焯至断生；
11.将蚕豆捞出控水；
12.锅上火 ，下入适量菜籽油；
13.依次将姜片 、洋葱 、蒜头 、香葱段分别下入锅中 ，小火煸干煸香；
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15.加入适量清水 ，大火烧开；
16.转中小火熬煮两三分钟；
17.熬出香味后 ，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18.依次调入盐2克 ，鸡精2克 ，味精1克 ，烧开以后 ，端离火口；
19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；
20.将泡好的蚕豆控去卤汤；
21.挑出蚕豆 ，放入砂锅中；
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23.锅烧热下入适量清油；
24.将油温烧至六成热；
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26.撒入少许葱花。
1.新鲜的蚕豆 ，剥去表皮，成蚕豆米。
2 、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后 ，去处 ，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作） ，成虾仁 。用一点点盐 、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3 、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣 ，冲洗一下沥干水分。
4 、锅中放水烧开 ，倒入蚕豆米 ，焯水一分钟 。
5 、焯好水的蚕豆捞出 ，过凉水 ，沥干备用 。
6 、锅烧热放油 ，油温热的时候 ，倒入腌制好的虾仁 ，滑炒至变色 ，盛出备用 。
7 、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米 ，大约一分钟 。
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合 ，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油 ，翻炒均匀即可出锅 。
|2.清炒蚕豆|
食材 ：蚕豆3斤 ，蒜2颗 ，小葱4、5根。
做法：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片 ，煸出香味 ，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深 。
2.加很少量水 ，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下 ，豆子酥烂即可）加盐，少量糖 。
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了 。
原料 ：蚕豆5公斤 、面粉1斤 、精盐1斤 、凉开水2公斤
制作方法 ：
1 、用清水把蚕豆洗净后煮熟 ，捞出放入冷水中浸片刻 ，剥去蚕豆外皮 。
2 、将蚕豆拌入面粉 ，平摊于盆内 ，表面覆盖上一层稻草 ，保持室温25℃。
3 、放置几天 ，使蚕豆发霉 ，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次 ，经过8天左右蚕豆即可霉透 。
4 、取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干 。然后浸入盐水缸并充分搅拌 。
5 、最后移缸于阳光下暴晒(晚上 ，雨天要加盖) ，每天上、下搅动一次 ，约过20天后即可制成。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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