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主料：花鲢鱼头一个 。
配料 ：油 、辣鱼干红辣椒、家常生姜 、做法料酒 、麻辣盐 、家大全大葱 、法麻大蒜 、香菜各适量 。
1 、鱼头去鳞 ，鱼鳃清洗干净 ，斩成两片码入盆内放料酒 、姜片腌渍30分钟；
2 、辣椒切段、葱切长段 、姜蒜切末、香菜切大段；
3 、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
4 、放入香水鱼调料 、葱段翻炒；
5 、锅内加水 ，放如鱼头片 ，水开煮10分钟即可 。
大致分为下面五个步骤 。
1.首先准备好鱼头200克 、生抽10克、盐10克、油10克 、花椒10克 、辣椒10克、姜丝10克 、鸡精10克 、葱丝10克 ，将鱼头用清水洗净 。
2.将锅加热后在锅中倒入油 ，放入葱丝 、姜丝 、辣椒 、花椒煸炒至香味飘出 。
3.调料爆香后 ，将清洗好的鱼头放入锅中 ，先加入生抽然后再倒入适量清水。
4.等鱼头煮一会之后 ，在锅中加入盐、鸡精等调味品 。
5.最后大火收汁 ，麻辣鱼头即可出锅 ，还可以放电香菜 、生葱点缀提香 。
主料：鱼头一个
调料 ：花生油100g ，蛋黄1个 ，粉芡适量 ，干辣椒15g ，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g ，蒜10g，白开水250g，白糖少许 ，盐1勺，胡椒粉少许 ，料酒2大勺 ，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺 。
做法
1.将鱼头处理干净后 ，用蛋黄 、粉芡 、盐 、胡椒粉 ，勾芡 。
2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出 。
3.将油锅烧制7成热 ，放入干辣椒 、花椒 、大料煸出香味 ，迅速捞出花椒 、大料，再放入姜丝 、葱丝 、蒜末、红辣椒酱爆炒 ，然后加入白开水，放入鱼头 、盐 、白糖 、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
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