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主料 ：茄子(紫皮 、长)300克
调料 ：大蒜（白皮）10克,家常姜5克,大葱10克,香油25克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克
蒸长茄的特色：
茄子软烂 。
蒸长茄的视频做法 ：
1.将长茄子去蒂 ，去皮 ，长茄常洗净后从根部纵向切十字刀 ，做大全但不把茄子切断 ，法大法长放
入大碗内，全家茄放蒸锅内蒸至熟烂 ，做法做法取出将茄子移入盘内。家常
2.将鲜姜刮去皮 ，视频洗净，长茄常切末；葱白洗净 ，切末；蒜去皮 ，拍碎用刀背剁成
茸 。
3.将酱油放小碗内加白糖 、精盐 、胡椒粉、葱末 、姜末 ，放蒸锅内用大火蒸5分钟 ，取出加入味精 、香油调匀后浇在盘中茄子上 ，撒上蒜茸即可上桌供食 。
可以削去皮 ，然后切成长条在蒸锅上蒸一刻钟左右 ，然后放入盐滤去水分，活好调料浇上就可以吃了
食材 ：青皮长茄500克 ，蒜头10克
辅料 ：葱末少许 ，姜末少许 ，盐适量 ，酱油适量 ，花生油适量 ，味精适量 ，料酒适量 ，白糖适量
做法
1 、将茄子洗净去蒂 ，撕成块状备用；蒜头去皮切片 ，香菜洗净切段。
2 、炒锅注油烧热 ，下入蒜片，葱姜末爆锅 ，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油 、白糖 、盐 、料酒 ，炒至茄子熟透 ，用旺火收浓汤汁 ，放入味精 、香菜 ，翻匀出锅即可 。
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